ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮง

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงถือกำเนิดขึ้นจากความหลงใหลในรสชาติก๋วยเตี๋ยวเรือต้นตำรับ และความมุ่งมั่นที่จะรังสรรค์ชามที่ดีที่สุดให้ทุกคนได้ลิ้มลอง เรื่องราวของเราเริ่มต้นจากความทรงจำของเจ้าของร้าน เมื่อครั้งที่ยังทำงานอยู่ในกรุงเทพมหานคร ก๋วยเตี๋ยวเรือคือเมนูโปรดที่ต้องหารับประทานอยู่เสมอ รสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น และเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาแท้ๆ ได้ฝังลึกอยู่ในใจเสมอมา

หลังจากได้ย้ายกลับมายังภูมิลำเนา ณ อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย และได้ประกอบอาชีพอื่นที่ไม่ใช่สิ่งที่ใจรัก ความคิดถึงในรสชาติก๋วยเตี๋ยวเรือที่คุ้นเคยก็ยิ่งทวีคูณ แม้จะพยายามตระเวนหาร้านก๋วยเตี๋ยวเรือหลายแห่ง แต่ก็ยังไม่พบรสชาติที่ใช่ รสชาติที่เหมือนกับความทรงจำในวันวาน

จากจุดนั้นได้กลายเป็นแรงผลักดันครั้งสำคัญ นำไปสู่ภารกิจการเสาะหาสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณที่เป็นของแท้ดั้งเดิม เป็นเวลานานเกือบปีที่ได้ทุ่มเทให้กับการค้นคว้าและทดลอง จนในที่สุดก็ได้พบกับสูตรลับที่ตามหานั่นก็คือร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเพลินพุง ในตัวเมืองเชียงรายซึ่งเป็นร้านที่ได้รับสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาตรงจากกรุงเก่า หลังจากนั้นเราได้ตัดสินใจเดินทางไปร่ำเรียนฝึกฝนวิชาอย่างจริงจัง โดยใช้เวลาฝึกปรือฝีมืออยู่แบบเงียบๆ เป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้มั่นใจว่าจะสามารถถ่ายทอดรสชาติต้นตำรับออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด

เมื่อโอกาสและจังหวะมาถึง ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงจึงได้ถือกำเนิดขึ้นในพื้นที่เล็กๆ ใกล้กับร้านเสื้อผ้าของตัวเอง บนถนนตลาดเมืองพาน พร้อมกับปณิธานอันแน่วแน่ที่จะทำก๋วยเตี๋ยวเรือทุกชามให้มีรสชาติอร่อย เข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศฟุ้งกระจาย และที่สำคัญคือต้อง “อร่อยแบบไม่ต้องปรุง” เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสกับรสชาติดั้งเดิมที่ผ่านการปรุงมาอย่างพิถีพิถันแล้ว

แม้ว่าก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟในชามเล็ก น้ำขลุกขลิก และปรุงรสจัดจ้านมาให้พร้อมทาน แต่เราได้ปรับให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของชาวเหนือที่นิยมซดน้ำซุปและทานในปริมาณมาก ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงของเราจึงเสิร์ฟในชามที่ใหญ่ขึ้นพร้อมน้ำซุปที่จุใจยิ่งขึ้น โดยยังคงรักษารสชาติและสูตรต้นตำรับแบบอยุธยาแท้ไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

หัวใจสำคัญที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงแตกต่าง คือความใส่ใจในทุกรายละเอียด เราเลือกใช้ น้ำดื่มบริสุทธิ์ 100% ในทุกขั้นตอนการปรุง โดยไม่ใช้น้ำประปาที่ผ่านการกรอง เพื่อความสะอาดและรสชาติที่ดีที่สุด เนื้อหมู เนื้อวัว และตับ จะต้องสดใหม่ทุกวันและผ่านกรรมวิธีการหมักแบบพิเศษเพื่อความนุ่มละมุนลิ้น น้ำซุปของเราเน้นการเคี่ยวจากผักนานาชนิดเพื่อให้ได้ความหวานจากธรรมชาติอย่างแท้จริง ผสานเข้ากับสูตรลับเฉพาะตัวที่ใช้วัตถุดิบมากถึง 32 ชนิด ซึ่งบางอย่างต้องสั่งตรงมาจากกรุงเทพฯ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ด้วยความทุ่มเททั้งหมดนี้ ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือทุกชามจากร้านของเรา มีรสชาติที่โดดเด่น กลมกล่อมลงตัว หอมกลิ่นเครื่องเทศนำ ตามด้วยรสหวานนำ เปรี้ยวตาม และปิดท้ายด้วยความเผ็ดร้อนเบาๆ ที่ปลายลิ้น เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงจะเป็นชามโปรดที่สร้างความสุขและความประทับใจให้กับทุกท่าน