แม้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา” และ “ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต” จะมีรากฐานร่วมกันจากการเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ขายบนเรือในสมัยก่อน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ทั้งสองแห่งได้พัฒนารูปแบบและรสชาติจนมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน กลายเป็นสองสำนักใหญ่แห่งวงการก๋วยเตี๋ยวเรือ.
จุดกำเนิดและตำนาน
ทั้งสองแห่งมีจุดเริ่มต้นจากการที่ชาวจีนนำวัฒนธรรมก๋วยเตี๋ยวเข้ามาในสมัยอยุธยา และปรับให้เข้ากับวิถีชีวิตริมน้ำของคนไทย.
- อยุธยา: ถือเป็น ต้นกำเนิดดั้งเดิม ของก๋วยเตี๋ยวเรือ สันนิษฐานว่าเกิดขึ้นในสมัยกรุงศรีอยุธยา ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าและมีชุมชนชาวจีนอาศัยอยู่ริมน้ำจำนวนมาก พวกเขานำสูตรก๋วยเตี๋ยวมาปรับปรุงโดยใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงของไทย จนกลายเป็นที่นิยมและแพร่หลาย. ชื่อ “อยุธยา” จึงเปรียบเสมือนการการันตีถึงความเป็นต้นตำรับ.
- รังสิต: แม้จะมาทีหลัง แต่ก็มีตำนานที่ชัดเจนและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง โดยมี “โกฮับ” ชาวจีนไหหลำ เป็นผู้สร้างชื่อเสียงในช่วงประมาณปี พ.ศ. 2475. โกฮับพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวในย่านคลองรังสิต และเป็นผู้คิดค้นเทคนิค “น้ำตก” จากการนำเลือดที่หยดจากเนื้อสดบนน้ำแข็งมาปรุงน้ำซุป. ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิตโด่งดังเป็นพลุแตกในยุคที่มีการตัดถนนซูเปอร์ไฮเวย์ (ถ.วิภาวดีรังสิต) ทำให้เกิดร้านค้ามากมายและกลายเป็นศูนย์รวมก๋วยเตี๋ยวเรือที่สำคัญ
ความแตกต่างที่สำคัญ: อยุธยา VS รังสิต
บทสรุป
โดยสรุปแล้ว ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา คือตัวแทนของรสชาติดั้งเดิมที่มีความเข้มข้น กลมกล่อม และนุ่มนวลจากกะทิ ซึ่งเป็นเสน่ห์ของสูตรโบราณ ในขณะที่ ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต คือตัวแทนของตำนานที่สร้างชื่อเสียงในยุคใหม่ มีรสชาติที่จัดจ้านและเปิดกว้างให้ผู้บริโภคได้มีส่วนร่วมในการปรุงรสชาติที่ถูกใจตัวเอง การเลือกว่าจะชอบแบบไหนจึงขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวว่าชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวเรือสไตล์ “เข้มข้นนัวแบบดั้งเดิม” หรือ “จัดจ้านแบบร่วมสมัย” มากกว่ากัน.
